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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
2 |: |( n  ]* L! ?
2 U" ]2 G# v+ a7 b/ A; b& ?8 V) a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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2 |( G% S6 @4 s# Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& s5 j- B: @( R# l( T
2 M$ D  K0 ^" m' f3 Y

9 L' M0 {+ L* U2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ P( O' y; g% Q  X5 D
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& B" ^! S0 ^6 X" G  x5 F

5 C" c" k- l! T' @. ]6 I3 \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 z5 X, J- ^) |" Q% s5 F8 W; w3 v% ]) X

+ I! ?; Z+ c. \, Q3 u7 r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 {) [2 h( `' ?8 a3 B. u

  u5 V: w% d, d4 ], h& Y; t3 X" M' L" E5 }+ X* _
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) o8 Y6 E- A; Y! w

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! T+ b2 R6 g: G5 b( G$ x: |# X

8 w' Z! b6 `1 R& ~  U9 l. U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  j- A- o) }; Y( p2 m  h4 ^8 ~" N# j. r/ J# @& F$ l
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& M! h; E. a/ Y- B. V5 o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 F5 Z* r: {4 P* H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 Y5 a( _1 }9 P. l5 A$ Q; M
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- K. R9 r* u7 e6 g& b" z3 W$ v5 p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% |- R1 b' h5 q( B( m1 {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# V2 u! ^2 J3 i: T8 S
  x9 ?* s* N- t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- d- t. [3 L% ~. Z
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" A$ G9 D3 y9 D) v1 E3 z, ~
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0 A# p; [1 Q3 ]3 ^+ W4 M3 Q2.这个简单,放入水里,煮.......- [- z/ P+ J/ ~4 t! V
0 A" r0 N4 X# H# {5 d# f$ _

; ]: u: X. n6 X) L7 ^8 w- U3 ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% A) [4 R( z$ ~4 U( I
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& U( P4 p; l  H9 Z; r  ]: P7 B

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 O1 S8 O* }) n) m& S0 \

6 A; v/ _8 V5 Y' D( o因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ t5 ^2 ]- X4 H, B8 Y- U0 y+ y" b& A+ t
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:2 V% @/ j6 f9 ^8 E
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% ]: Y# G7 P/ U- ~; |( }
! b7 q/ H: S; {. C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, p; P+ \' V; o" f3. 调料如下:
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# N/ z; r: l& K. O3 F" C1 E# W" o* ~/ F

( ?' w% N0 w! a7 m! y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 y1 S* D5 Z' s2 O$ }, _5 e
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8 p. W% d) @5 p! y) s7 S# C0 E( \5 g$ N: \/ x0 h# B9 T0 L% M

6 M  y7 q8 x0 ?7 b( W- p) e- y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 v/ r' t) Q2 @) X- G! }

" s. {1 {0 q; w# [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- ?/ }( _9 h5 z, ~- g
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8. 还有若干技巧:0 S" C1 X9 t/ K# l

( J; ^; w  z6 A/ x% `) b- H- ~4 i/ n+ @' n1 c0 ~
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' x4 I- P' ?' N8 C  B* X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# I. }. q) m( o" z' c6 t6 ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 ~( G4 I0 z4 S1 B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 [! B+ u* c( z# R: O(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- m) h, ?0 [$ z6 A- V7 J0 k(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
8 A- ^5 [5 h+ v' O' m

; @0 k$ M: ?& P/ M( a

. q+ C) u) }# D$ Z% ?7 Y+ c9 y5 s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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