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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( ]/ Q% D- T! C5 _4 L& a2 _
* J0 z, V* E. w% g4 H# a+ e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ e! g( o& T5 g. C$ i( @& }/ v
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  t9 I+ [1 f: c. e6 \
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2 @3 Y: C9 T( Z! F) C
* a, U$ y: Q  ~' g, K( Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 V; x+ O. ]& r0 l& ]

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 \& d, Z# J$ c" \  V
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' \- j4 |( O+ }: Z4 R
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+ k6 K# S' O' u! p; M* L
9 m* J) Y' N4 \4 \9 B: c% z( h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# G! r9 x5 k& ~" B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( c& {- k5 b+ a* T* v# o

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* p: A  I$ P. d7 P8 U$ f) |$ B- q! q; z2 t: i
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* n" f- d0 u& j+ t- c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 e0 L" b) q  @$ f$ Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: a1 ?$ d7 v8 ~) `- {$ Q4 {# B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& A; b: [4 y. n, `1 H. e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! V9 j- K% N# m# ]
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 i6 f" D2 R. b2 J. I8 N

0 ?. H- k& w7 t# a; m) w, p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
( F1 V- i1 z& N* Q
3 s* C5 l5 \5 N6 F5 `7 Q& z) O8 p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 x& L6 ^! C9 Y& a4 w

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* h2 I# u" \6 m2.这个简单,放入水里,煮.......9 u1 |& E4 l0 G' ^% H6 _! M8 P% O2 R

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- i& g4 P& c6 C+ u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ P9 i$ X5 H5 a
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; N% i- D( J: X5 z4. 晾凉或者冰镇都可以......* n$ y+ h# B7 K& H" m4 }
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1 u! d4 u' U. ]. a! K" }5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# Q% Q: ]7 Q, T+ Q( q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( z# p6 N2 C. K/ d# [) t6 Z$ S7 x+ \! n+ r; l
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:1 \- m$ ~8 T6 p0 C; ^+ d( E
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. H, p+ t; D5 m- f" Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 @1 Z5 s- V! F/ N, L

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3. 调料如下:
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. t! {; A3 O* i6 R- ]/ w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' |, D) `8 X( z

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2 Q' j) g; K2 N& o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" e* `8 G& y. U; |6 w7 f5 D" C
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ A* `( ^% R# k  }8 m& i

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 I" H6 Z8 {0 j" ~5 _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% v9 o- @6 \8 D; T# E, ^& w& \- [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- u  c3 e/ q* @1 h  O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ q1 h$ l* W* G( h! y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 u% C1 L! w) j1 \5 f6 v3 S% x& E(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ b* ]) _  o, L1 Z, t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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