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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - n- C9 m! n, `2 [4 x

5 j% }3 l4 Q3 I1 n' M       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, N; J7 {+ u6 Q1 s4 M( G2 x9 H3 H  D2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; n6 B; K: C, I5 m' P7 e  }
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- k& W% v2 p, f* y
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) J: g/ y$ z5 N+ c3 ~9 h5 U# _

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! K1 Z3 Q( |# O- D9 ~3 y7 @& d4 |

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6 z8 w1 w) u  c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! ]; M6 H4 i- D* @! s
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  v( _+ d0 G9 n8 Q: H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 I8 r4 e$ g  a% [. R( ^1 `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& J+ e9 i) i' b6 {% Q! ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! I8 b* |$ t+ N: S) H! e用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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) T6 R1 y( n1 E      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 u, j9 `2 D3 q. S1 }  o
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 B+ k9 L+ _3 x" ]: ^% _
0 _/ U$ @5 ?) E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# o" T0 U( r9 @. l5 F) M! o
. l8 G, F6 M/ s4 Z+ P# u4. 晾凉或者冰镇都可以......7 i9 Y0 H8 o9 q" f% ?5 i0 L" X
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/ I, N& |' h* Z1 L' A5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 ^6 x3 Z' L# I5 ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 e! B$ p" T2 v6 n$ x
# I; y+ v1 a3 B, t, i( Q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  Y8 t' c1 p& \

* q% Q- O* o8 ^) a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! e- ?: R+ U- A5 g3 S, C       9 V, b; @& R0 m- R7 k
1.牛肉切块:! w) I. v3 B( R/ O' h. {

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0 l, O* u: [6 K+ B3 Z: g5 D! c

) R- w% Q) d5 {, A. U5 Q3 x& L4 J! J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( b5 i& S/ m, `+ x) O
  |# t+ ^% ?/ b, F
! R+ Y. U. M" S3. 调料如下:* \6 \8 o/ j$ D( B  J, \( _" W

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ M) E" T4 y" j2 S

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( n, e& r  Z: |% u. c) b7 E0 f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' G( d7 y: U# V1 d( r6 }: I

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' A% p; S$ L: w* H8. 还有若干技巧:* W/ K& S: `% _8 U
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) R2 p2 G- r  }  a7 P' ?
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 A$ n& T# B4 @' f7 [, Q/ M# b0 C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 g7 z3 }( U: Y; R+ k  a) Z; C' \
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 P1 M* f# Z- a; W& r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, _" n( T3 A. D. m* ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( Y- k; s5 _4 V8 J; @( v(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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