杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 l/ C8 n; D* F: Y
7 Z0 h7 ?) u* N, ?1 ^( |
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ M/ J  z9 B9 g) J0 D9 I- b
- c8 N( b$ e  B* A' f5 Y

$ p) l1 P7 u" D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
$ |$ M8 O* h; W' v+ H! N
$ B( b7 [; a) ]+ C0 z/ n4 S
; B' v! @7 I& }5 n, o7 s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# t$ L+ c/ S3 |8 i) N$ O9 z

1 v* s% s# B& f# a% w! P, j# ^8 f
. t  m4 H; d' \2 |8 q4 C- ?, v( j/ R  E, g4 l
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
5 C% s: _( M8 }3 A3 N0 \
$ @/ E) S$ d7 C% c, e1 h% Y0 _) m7 n) \4 S: x
$ |, t+ r3 D/ t5 c. ]& R
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
% ?+ {! C% H. j9 H7 v) g6 h: q" L5 l1 y1 I6 g
! Y2 \& l2 i6 v% B1 x0 \3 H" B! L

" J% Q- q) M" _( ]4 M* R: m. ?5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# K1 H% o2 [. y( S) C: k1 F. }( D
6 `, V" z. s+ K; Q+ j! B

3 r9 o8 M8 D2 j$ S( C0 ^/ L, H! K' }( e* M
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 j* I" m+ f: K& X
# h8 z6 i9 A; S3 ~

7 s# p+ |% }& W
; C* B$ e. {* u. Q. ]8 g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 l# c* I: _+ ]' Y. x/ y- P

( x4 W1 {5 T) |, h3 R" X- @, c: W6 @! P3 g! ~9 S/ u

( q5 g- Z, s  u: `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ T: ^% C- N2 L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 B% D4 M  N) p9 D杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 I7 C5 d* D) E7 z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ q& f* @$ l  p; u5 d: k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 Y: g, j) N5 S' k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! W1 M3 Z; l% m$ A
! n0 z; Z9 H8 `* ?$ g" V  _      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# p+ d$ L' \4 H) E1 j% U# T( n5 R! m
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 P+ B, S: N- b7 W# [" N

) f& T9 z$ I% n- P5 W: n/ a
4 P  n) q2 H. |& }) |. W/ n2.这个简单,放入水里,煮......." a& l( G$ n# ~, l/ N
! E8 R$ s. A( b$ ^4 Z
3 K+ k. b) z0 m; i" V
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... e' Q3 F# V8 o5 w- s2 j
0 t, G5 L2 h$ V! `% i. z
- j9 J* t. V) o7 [4 |  i, L7 U7 S
4. 晾凉或者冰镇都可以......( ^! U4 T- d9 a: t
4 q7 }+ q: n) |

' f6 T. t, y" z9 v4 y& b$ i! c5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
1 R" [' }9 \- T# X/ D
" V2 ]! ]2 S- g- y! u$ ]3 u

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , k: i* n3 B0 {" p2 [
. e7 J( ^0 Y* p  s/ g: n$ X
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( w* H+ f0 E/ @7 \/ S2 Q& F$ n) L
) B7 [  O/ i7 W. V7 Q5 I0 A0 @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
4 l6 C1 k7 d  Y0 ^9 j" c& N4 Z  f/ A7 X. a7 F
       & ~3 M3 u# e4 x
1.牛肉切块:
5 c) ^1 F1 x3 I# s& h& p
! q+ _3 f" z5 O, J( S& [* F3 H- m4 _: P
) ^9 d7 w4 u& Y" p9 C# {* R9 Z

/ G$ l$ u, ^/ [& F$ {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / `" ~4 n/ {. d2 q$ {$ T

7 l7 o4 W7 D  r2 q1 k" F+ r  K- X/ `* L+ h6 L+ G/ x/ O

) ]$ @6 {/ k) Y' ~. G9 G3. 调料如下:
4 I3 J9 z, x; {1 A( p2 D% g9 v0 e% {+ m

; }" \- e5 \% j% U
  q2 {: I/ a' f. w$ S% ?. i0 e% M2 Q$ A0 Y1 P% l1 _

" \1 X* B" j2 p$ m3 q' x4 _4 t  V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 i+ O! r! g! `0 Y- U8 r' A

/ k& T/ Z% v7 D' ~! N
- H. Z. [6 J: N2 N- g; a  I# Z4 ~0 D0 l) x
! j% S4 w1 J4 u' V/ P; G
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
8 R5 b, ?. J* [3 Z& N
6 Z9 z5 H" u! w' @( s

1 U& {$ t- }+ M8 z/ C  p* d/ K. P" [! L' F: Y* p/ N# S9 Q
/ z, k- ^' x9 N

7 j$ n+ n! J+ n( s/ l7 J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( Y9 r; V/ q% U, w- i' y

; S5 h4 J/ v" c! C" u, ^+ U- n+ Y/ e& A: T$ u0 p$ M
6 h% o- C1 Q/ W9 g3 @6 O

! x1 N: Y# y+ L7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( I  }* ^: g0 `, Y: A. Z6 u: M
% r' E! E: W9 L. `; x$ |3 |

8 ]& i/ U8 ?0 M! x
4 b5 [1 @) K9 H8. 还有若干技巧:
( E# v1 z6 |! W* y# Y: D
; o4 Z& j# h+ U8 W0 F
# H+ t4 w* f: a/ ?5 x& ?' F
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ n; O: L) K$ N8 [(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* Z% Y0 |! |! z. Y) ^4 w: R
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  e2 I, m4 j8 k7 C8 x* O8 x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 t0 [  t0 D# u7 B# z, M" z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 {  l. n) Z9 y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
, O" \7 x: E) ^4 ?6 ]) [& \9 U

7 @+ }# I5 A$ L2 b8 Y
* I0 Q- }0 C2 P8 Q' ~
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-20 07:13 , Processed in 0.047937 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表