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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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) Q3 e/ t5 y+ G! Y. {0 S0 z材料: 6 ]/ E4 a$ [& T5 f+ F) y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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3 i: f' G+ w$ L9 [1 [) r) \# y步骤:
. x. E, o) g, C2 y9 }% m1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' [& C3 Q. U3 x% R9 n3 t# {, ^" `
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 t5 R' c& G: {: e
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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: w; G, n& m# p# O8 P. f二.主面团 . H' ^& i2 n. B9 X" [( T7 R" c
+ P% n* Q/ P9 y [$ ^1 _
材料:
. c5 v+ h' S6 Q |2 X中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) u2 b( ^0 g+ c" ^- |5 ?细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
+ q; Q. h5 v1 F9 y% \+ D7 b大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' V# d$ L7 b- W9 E6 C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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( H, r. p3 |* m1 @& d# }; D表面装饰:
% @, m$ u2 D0 v" B8 L! e! Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. b/ i8 m- ?4 x. n# }意大利香料少许, & r4 Y l+ U! T
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步骤:
/ E9 ^4 C, C. `, A& w; L$ C) a! [1 Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ j" ~" I8 h7 C8 k) T J w   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 X9 w! f+ I" p7 Q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, Z' O% f1 s1 f& \" z- J: j6 d* U3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 \& r$ N9 W4 K- t( t( L X4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * \* H3 V! o4 r2 {( t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; L9 \( T4 a( {+ S$ a6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ O* o& j; R3 i+ I7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& _- W1 D- J" y0 m$ d+ p( j/ \+ X   至2倍大
. X9 r, X" W- i$ S8 Q   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; o% Q8 Y2 `$ z2 T4 F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 P/ g* c' S6 M, d0 w: l7 s5 \, P9.面团中的空气用手压下去挤出来
' e. ^1 S7 n" ^- w1 T10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 r/ E) E# @ i* R2 [8 R1 U: {
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
j% }8 F( W: j3 X: w B   起,一边卷一边压一下 5 S" G p0 P+ I0 d- h% _- {
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 f3 b: U$ G* C0 @9 A      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) n3 n+ K/ X" ^. k- T/ j' l5 ]
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ' K4 F( m/ @! g5 g. @3 g
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . p, E# M* F8 e$ o. L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % L( @/ s/ S: C1 K$ Q! Q2 P
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% @* J' o( v7 `17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 ?3 c7 \' p0 a6 j e6 g18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : l6 L2 V. [" p5 ~" Y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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