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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
7 b( x1 v$ O0 p( W% b6 B: o) C/ Q- j( r
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
, n8 Q2 C+ u! x5 Z
我不会烘焙, F6 w" `1 ?& Y6 P+ G! d: p* L
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!5 I2 o# ?' G6 h, S
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
' e" J, ^6 Y. G; n大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~! O  L2 A/ w! D% |* _6 n+ R
8 p. f! j; ^& S; I
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( n5 G  j  t" ]% \% I+ m/ e0 ^, ]9 k
; G, ~7 [; }+ D( c5 l( k7 \
+ T) F( `; ~) W; w' J- S1 ], d& ]2 d9 w: t. {3 r7 d! d
一.中种面团
" M& i; {9 p% ]& q9 j, v+ _: o! d; P4 H0 @- y; D5 @% L( {
材料: ( H; Q  c8 k/ h3 L  b; G1 h5 D
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 T; ^" |3 R: [2 b9 ^

& X& @& f. ~$ q* B5 P# [步骤:
/ g9 S" W% J. D% @1 v/ l0 C1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . s& [2 b& @8 n$ F/ u3 t; b4 s
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) s( e' G% K$ Z( E& F. j% F
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 o5 n' v/ ~  O9 y

$ u# e' Y$ |- T* V, p二.主面团 * A8 g, V+ `1 ?, F
# t6 Y5 f9 I2 L
材料:
' s- J0 c) v5 R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* }; h, x; |9 z6 Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " y( z: K1 l  \0 T7 Q' j6 _( v

# |' P, M% ]; v, o( Q# P大蒜奶油酱
" l, I5 G5 Y. a# e7 a大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% E' F/ ~% P/ z. ~- Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 p, w3 _4 \7 ^$ S+ x$ x2 W

0 s/ q; `4 s, c. B表面装饰: ' u3 P6 g/ A8 h. a3 X1 j( y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ ?+ u; l6 Q* {- j7 P: `7 r% [) |
意大利香料少许,
$ l3 X* [) Q8 }4 ?$ P. T4 b. b) P' h2 y9 W
% P5 G" |' |( U
步骤:
* O* O0 y+ T2 s) s0 s1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 V7 B" r+ B3 t5 @0 I& Z" G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 @  u* U9 U) i
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) J0 ]3 b" b, X9 J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - z( Z3 e  v# M; o0 u( B
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : ~' V9 `6 E1 `5 Q  M( q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' M, D6 o) w8 b- ?: k3 ^6.在面团表面喷一些水避免干燥
. B8 U0 `1 R. L0 e, b$ X  l7 I7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 ?# D7 a; y8 Z. b3 u' X
   至2倍大
1 G# N7 x, A2 l8 t$ y3 _0 T   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; L* E" S+ A  i9 H2 A3 a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' o. B; L( F* ]
9.面团中的空气用手压下去挤出来 + Z) c1 d7 h) n4 M, V) `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , n* B1 b8 X3 U0 D$ p9 z4 o: T" T4 x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / d' ~5 C6 T& v5 `) k, v! t8 B, o
   起,一边卷一边压一下 6 j% a; e. _5 q# y/ x) D- I; l
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% S- @5 M+ R  G$ ?8 C2 D, q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 O7 y4 Z% T9 ~1 `0 O13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; l9 L2 m9 n& `8 |
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( C4 C! ~/ F& J  a, Q0 b" h
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' ~% u+ E5 B, U; e2 Q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . J) \* _# g" M! K
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 ~! G. U2 r6 j5 e  x
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 Z: i* Y" }" f
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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