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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 o1 E/ [6 z3 Q% n; }( i独特香料
9 B1 [7 D/ z& g! J* |. Y 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。, B. C2 t+ f9 H0 B! p6 ? \, y
% r, L, T; g4 a; _: e Q* o8 v 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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% w: w; x" B" n1 ~; I4 {1 u, K) e3 y 香茅:同时具备水果香和香料香。0 A E4 o9 _6 |' `0 f1 `6 Z
6 S$ c) U! @ { 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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T4 ^2 P! k8 n# i& d; P" R 主菜:酸辣是特色/ U: I% [; @. x( N" W/ c1 i0 k" V8 G
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烧猪颈肉,嫩中带脆。2 y( t! |6 P' w' U; t
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。7 E7 o. x$ G Z* |
/ d7 O( C: S! F& ]6 e 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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0 D/ @# ~( z" f) L8 z' l; e汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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1 l$ [* x1 v2 T “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# H/ Q( V6 K, I7 b
( b. [4 G9 e; V3 R 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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: ]/ L; T o/ y' [# z$ L 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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" A7 l8 M j# d 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
4 ^8 A! R: S @/ N. [餐后甜品: 风味水果最清爽, ~- z- H6 I* p0 U
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。& Q( q! N- g$ X# n8 v# l) G- ]
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. y7 E$ F1 _* u
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