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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ O3 D0 } a# [) N( x独特香料- C0 g5 _$ j6 a+ z/ @. K
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。/ [- t8 E* N" a
" e( u4 {/ u9 M$ B 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。; ^4 L6 a4 p1 p' X
$ H/ q% @( u% s, @. a7 c& h 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。3 T9 x/ m$ N/ T( I/ H
. p- W* B7 o3 m( V% D9 C! M* ?9 W" N 主菜:酸辣是特色0 C* F; h0 D7 \0 q6 @
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* w& u. j2 P7 v
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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- M* B' e2 C# K6 x% E1 I* T “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 {7 p& `) k9 S
# J/ K# z% ^0 i) \: q( t1 j 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。8 N; G" L6 G/ ~" d
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。; K. F' g6 L5 l2 v% f$ K( ^# @5 w# {
5 m% e' S4 Q5 ^1 ?( C: M8 O 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 ]8 ?1 R* k4 W
餐后甜品: 风味水果最清爽
8 L! G% z( \+ w5 [* |& c' h泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。8 ~- B1 h1 @/ G5 n1 E5 O3 T
. r& j# E% C2 m- @( N) D 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ y3 p7 e9 S/ v4 ^* V: L4 ^
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