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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ ?: w4 d1 L* V% G( i独特香料9 v; T( E1 M. n$ y% K/ V
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。1 l9 n' G; |, q$ E
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。( C! [6 U1 U# U9 x
: C" X" T) E* O0 }: V 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。- R g' F- S! F
8 |7 ]+ j3 k ~5 H$ w2 r* p* b 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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- \ f" ^9 a( L! [ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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! i, `+ X1 i+ L. c1 M7 } 主菜：酸辣是特色5 h# A" e# b/ L ~) _' u
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烧猪颈肉，嫩中带脆。* y |' d' Y. I- t7 Q9 U/ \# k% r/ x
/ q- d- g" G; [9 X佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。6 B' e i6 p: q: W( g/ \- J
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% h) m Q: d9 U5 l, b2 P Z
$ t& U8 ^: C _2 q! w" g3 q0 k汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 m8 G/ O. j3 Z7 R, U
9 e$ ~& Q% Q+ _! X- X “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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5 s% C7 e% A, n& r9 q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 P) n% W( o) w7 D
餐后甜品： 风味水果最清爽
) p) ?1 H& X* X& ]/ i4 Q泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! D, r& R& m) F3 }4 P' P5 _- x
9 ^7 C4 Y! @6 ] R! [$ l) b 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。; Y5 \6 E0 d% q& d0 u
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发表于 2011-8-24 00:51
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