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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 ( F1 h  {, i. J  O

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- }6 v" u% c$ L) G# h9 k6 X- c1 Y7 S# v  |; `: ?

% ]  S5 r) ?; B: w" C4 P# I冰凉蜜豆双皮奶: i6 q; }) K  V$ r; v1 c

+ U# D, Z2 o' W7 @- r原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)
) ?- J% N$ p8 a- z 做法:
' h# @- a3 F! y" w) T; y 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。) W3 i  A# J( ^) R
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。# z) @# ]& }& q) D. W: U
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。! Y& K8 J' w2 N/ f" E
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
; y4 |/ k- u& X- O6 t2 w' p- j/ ? 超级啰嗦:+ ^8 U+ p0 ~0 d, p  @% }
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。" F& \6 m3 ^) W" B, H
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。% U3 I8 ?0 r: z
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。
. Y* o+ y- J2 o; j" V **盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。7 Q4 g  ]  V7 z2 Y. m
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
8 N  ~' |' M; Y **蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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                     香甜水果捞9 X) D4 A7 [5 x3 g% G

3 x9 j0 T; g( u5 S+ }' A原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
8 h- ?% f$ m+ c% I4 Y% f. J2 y; S& b4 j2 n# s
调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)% a# P) o) M( B2 M+ j- K7 G: V

/ G& s7 r" K" e1 C$ ~ 做法:5 a- j# r; S0 D. x  d' K
# g' K! z- O/ X
1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。
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2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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6 P7 Y% h4 o* S: S3 K以防氧化变黑。) I5 L6 _6 g' H8 _
" [3 s- W4 g' s  H
3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
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5 X. p9 d" Z$ Q9 Y& J2 E6 A' E 4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。6 v, |+ X$ z4 Z: Q/ c( e3 q! N

0 s6 P. g1 P8 h5 N% K; {) H超级啰嗦:9 H0 Y; e5 `- Y: b0 W5 R
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**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
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# G  _  x; I& s3 U: B2 y' j# [ **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。$ j/ F2 ?' |9 j: z! F
6 _+ x9 |0 i6 e7 P7 {
**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
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**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
7 \7 t: E3 }1 x; v  t* P
# i; u- a! k& l) _0 q2 X **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
- U/ e, b& \: B$ l( ]
1 n* \: s+ O! y" \7 \**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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4 V: `0 f( K$ M$ J# s      抹茶风暴冰咖啡
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原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意! L# f0 N* M1 i

. ^; Z( z9 S0 X. Z6 m1 u 做法:
9 F  S( s- v1 T( S" I
, ~1 C) H0 o1 o+ X: ]2 v 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。7 C1 a+ w# G3 D7 f, |0 T- n

7 V6 i- W  F5 B7 p& n1 E2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。8 X% Z. x+ D: Z- D

" b, H) j$ N* i: f7 K3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
- l& n' w- D# Q) a4 X1 V. J# F8 ]8 y% w
超级啰嗦:
9 B5 K2 x) S7 ~4 e+ i  _! y7 U0 p* D6 ?7 o) \. y8 O
**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。% q/ A  Q! I$ l: S6 X

- R/ h. m2 M0 Q **咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
- N( v# K! v  M- X  i
, H  ^$ r2 I; j' y% k1 y2 P **喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。0 m% V- C( W$ x8 R
1 |5 J9 \) _" M% v
**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
$ N, c) U& V% g5 y* @包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
# M7 R0 c6 m! Y4 e2 a& l/ n: l# a5 I$ ~# o* ]. C

- T! @! M+ ^- x" V$ b蜜爽绿豆奶茶
  R* r; D% e& O# Q% T1 C* b! ~+ J6 [; F& E- E, f
原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
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: o2 P# T1 w" K  e- Y; {: O 做法:& S* o* I- X' n7 V

3 q4 S; R1 k! O8 c0 [3 ]0 C 1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。+ j3 p$ G( e# u9 Z; |
/ J. @  G3 L; a1 k( A# I
2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。$ ~8 G8 R4 ]  ~0 C
* B2 C. V7 P+ P  j/ b4 Y
3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。  b% w5 v, \9 m- s- @! z

( W; Q: H2 b4 B* E! n+ G/ P: ~5 H* T" c/ q: J2 A

+ _% P! w5 \# H5 A超级啰嗦:" t# v" o* m: ^8 g) |

- O% i5 F2 K/ O& F0 g* h& K **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
- K! M5 G, G! p& U, K& W
9 C( x4 n0 W6 M# V **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。+ H/ N, E/ }" h. J& y+ d, W

8 q! O# o" Z2 W **倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。0 f+ _8 K4 l' _, n9 z5 H6 V
' t% h+ K9 a8 x; P' l8 l7 P8 T
**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方( |* [$ a$ Z6 I! p+ l1 W$ E

9 y6 I& Z/ `: g. D" O" |# ?' X5 d
三花降火茶* Z. Y" d8 M0 Z8 [! x0 \% Y6 B
1 x4 x- [3 C  B* j* r, r; T
原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放  ]1 f6 E) V' |. n" `5 s# q  W

! a/ P/ p+ Z7 u1 j' x 做法:, z! }4 h. ]$ ^

1 P0 J4 t$ i- Q# W% F 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。1 c  O) T* {4 x" y9 _

/ b# l* S& W3 p  u' u 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。
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超级啰嗦:
: I, p  B2 \" T% ?; p' g1 g; d0 `: }+ _5 D0 L. m
**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
% ]# ^' H' }- b
1 g2 Q: q5 ]  O+ }$ j **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。* O  q+ e! I& q" O! g! n6 I/ {& F

) I: H' H; x0 x **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。+ A( s: K3 [' O' ~
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。  f- X! S. X# G3 m! i- J7 j7 \
5 N7 b' Y; l+ z" y2 c' A
**菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
0 O) k1 a; }5 O1 x法。: X2 f3 d: }5 W7 C8 V

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山楂决明子清脂茶2 \: T" h) {+ f4 @, i
% a- C5 F( ]9 z* S$ }' D, v% Z0 I; B
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原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意 ; Y! Z9 \3 P+ A6 v& Q) `0 ^
做法:
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1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
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2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
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3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。# u& q& H4 n! B9 l
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超级啰嗦:
# R! r! Y9 R& N3 Z* H- J; @+ F, c; ?6 `5 ]
**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。+ m$ Q; v; o: E

9 k9 I, T$ [0 ~2 G. ? **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。* a8 v( R5 e; P
# [6 X0 O& R! D4 m6 x$ E4 |
**冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
5 L1 @# ^! ~6 _: c **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
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评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。- a# w1 r# K  i; X2 b2 M
谢谢亲啦。
" _+ U* q. ?, [夏天到了,自己动手作甜品吧
) Z: Z8 C) o" k; n- W外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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