杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
: E- P$ K) P7 M1 v$ _0 H9 H: n# G# l) ~2 J; c& U6 T. @  A
蛋糕的分类* z' o, ]$ c$ A
' E/ b; x# X2 ~2 r/ d) u' M
一 蛋糕按坯子做法可分为: * A0 P- B% q# }# S" }: L
3 s: l5 p# G) w) }
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
3 E( W+ J/ d, U  |
0 V  [+ L1 P* L$ y. l2 l  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
3 D  \: n8 s5 L* {2 d7 J
& R1 o9 H# I6 ]  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 3 E! k) C  H0 ?5 m7 O9 h
" o/ T" _3 O+ G3 J) x- Q
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
" ~6 g& Z6 q: }, X1 I6 X; _' |
' Q/ G5 t5 u: l; o( A  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 |4 T6 f, k: _& |; h+ X; Z# r6 V" C5 G) x: @) k1 S
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
. F7 [* y* L' c: Z5 w4 \* T2 n4 c5 V! l/ L$ ?" S  I6 F7 H
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - u4 k) T- l* t% i: v% D- p% b
( x) I5 _/ n$ X, m
二 按裱花材料可分为 $ G8 V8 m; V1 Q* _: p
( |) _. T, Q. u% M) I  v
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 8 h1 h% c! ~0 H: a2 o

) ?& M/ J  R8 w' P- m% Z, b6 {% m  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, / Q* J9 q, ^; m, f# k3 N% L4 |
4 L0 z, ?$ R% U; R. N0 \
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
6 Q3 U# Y! |- Z
4 s2 G+ L* I3 k+ [  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
0 f6 [$ p* L8 x  }+ S3 j! X' |
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
5 `- E3 c( \8 m0 }

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
+ B, Q; n; P" P7 u2 N& v* p* c- {4 X  r9 ?7 Z
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-20 11:39 , Processed in 0.047528 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表