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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了( K' G' [7 ~$ }
$ X2 k# J6 u, \; A* j
蛋糕的分类
! g8 W" d9 J5 N1 T3 J( d+ W+ u- L# j; T1 G0 J
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
! W# V& J6 X' W) y# c2 y3 k
$ l$ h& P! D4 c4 T7 ~( e- p  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' }/ d5 S" u' d! }* h
( C4 q, L  i: {/ q4 v" }  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % }% f9 |  O. P- }) q
) a" r7 D4 d7 v' k5 g
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
1 y2 J( y0 g& L8 r. T! H# C1 R. S$ w2 b) {$ Q0 J3 z! r
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
: H5 f% I/ F# f3 D. a1 x1 {: r2 S7 O4 j( {6 Q5 Q: Y2 E
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " J- W5 S9 l/ t; m$ U7 D9 M
- H( V. f- b! L8 [) e8 F
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7 T* @/ D- Q" r

: K, H0 l3 ]2 C- N4 x6 \  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
( U8 M. D* |+ y  g
1 G( W' ]/ v, D二 按裱花材料可分为 
% R" u3 ]& |; J. N0 y3 i  v2 u" N6 y, h) ^: T
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 0 \$ [/ y6 D. X5 q  {2 U

0 `% B9 H- V) n/ _/ V; N  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
1 ^3 Q8 Y0 Z3 P+ `' Q6 U
! m0 ^  V# Q0 s$ v0 f; b! Q  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
. D& @2 S# e/ V9 h$ x- x
' z! q; [0 }1 H3 y% `5 g2 ]4 t4 G  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) j. ^7 u# d. X/ d" u* s

$ E; o4 c/ a5 U; P8 B( A
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
5 U8 S  @. ?& w2 k. _6 p

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子) `8 t) t$ p. o3 A

: U3 H* N" [/ Y没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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