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[b]泰國猛醬攻地道菜4 C: A, {" x! S. c" n( A1 `. j
5 E1 v* l. r2 F( x5 f- I* {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' G1 f* A: i3 E F% K5 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 g/ A5 C6 F. P+ f' d# U$ l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* q* M0 M4 m% [! V. I9 k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& {; T# P" Z/ U) Q$ S x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ @- k( `4 w, u2 \, {
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) g7 A3 b9 |: {7 A2 ^' n[u]泰廚班底主理[/u]
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, W9 w, a6 g( l: }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( T; r- V3 Y, k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; c) S* S0 r- K% A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" J# Z# u' v! V6 \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% B8 O$ u' Z( l2 ~4 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 k/ n3 K# k- H2 I- A# k' l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' L* g1 s, J: A/ w5 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
Z$ c' Q) U. u P4 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 [7 Y) r# t5 v o/ t$ M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ }! l" S( L9 W3 V! R |4 L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
p4 M) r6 N3 `2 e0 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 Y* g, i' _. S* }8 @# Y; G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- [4 M& {, x$ N' L3 p) f: [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ C3 K& d+ |& Z& P" x$ n8 B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( e- D& x0 ]# t' u! n( D/ A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* g! D6 p/ _7 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! }' ~8 g9 p% J* }
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$ N: [! k" v% c* a+ g) m' _, [& C[u]Ken哥推介[/u]: m4 ?" E$ u- x3 @6 c
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; K% h) R: x' p1 D. H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 o- z3 V& I3 b0 q% ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* r+ _+ F% q8 p* k! ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( c1 [. C- o* N! z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! |+ B9 z. W" m$ l4 T% Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 q, [8 k, l( e; N: k0 Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ K% }3 G% x; s; K: K5 s$ M4 z' C% C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ p) I5 t$ a4 X% i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 X2 k$ _% A+ M7 P8 [8 E
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* V& `' v) R- _2 Z# }2 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- h% {* O2 f' W. C2 }- _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ o$ Y' [- L* E- K點上微辣的汁料，惹味無比。! |2 ~0 Z) r" h4 [( {' _
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- Q5 A. h @* U/ [0 \[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 L6 F: ^3 T1 ^# j! b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. y$ R( M( c2 O6 V+ Z7 |: j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! s) v0 n1 \! T) F- h% z
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! `# c- z2 x. |1 d" i6 _1 I[u][b]泰串餐廳$ `3 R0 W$ _2 q/ y
地址﹕佐敦廟街228號地下; m& j+ y3 G# M5 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' z( |: ^! \; @4 _' r" Q# r5 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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