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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ M7 l8 ?9 n) y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 h$ y5 h" u9 t/ W. v$ e, S- o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' g- w0 h9 W$ J* s: @2 M) V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ r7 K- X! b0 c7 O6 r& Z. }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# Q! h$ R1 X4 k! N
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7 D: k* x4 C( P7 k- S[u]泰廚班底主理[/u] , o. r, d1 ~/ C, U
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! U' W$ h' n6 w4 O/ {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 x0 f, i* n9 r$ q' Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 o' S2 K7 } }7 g7 G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, K' w9 R4 |$ ]8 `0 U7 Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; c0 D: q& Y) f& n5 ?& B/ E/ R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- H9 n7 N9 K" l4 t8 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 _; Q) [$ P9 P/ K. K& P. L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ e, l6 H$ n: h6 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 c+ c, B5 }; O9 [# N0 N3 F6 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- h* ~: _4 ~0 p/ {& e; P1 S
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/ y- a5 b ]0 B# H" E7 S) s/ w4 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. q" o# J" O9 D+ u' Q. z0 d' X( J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. Y# u9 V0 A0 W7 U9 H: T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 | B( S1 o! c3 u7 A' C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 y$ F5 B6 r; c! f1 @; r9 _6 ~這也是阿 Tu 的心思所在。- E" L; x/ |, J3 V
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! j& i% I% M6 m4 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 l: w1 I# z7 J' a$ D& ^+ C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ |& f0 M' Z" B# ~! W& j, K
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3 T. [. _$ V% h[u]Ken哥推介[/u]8 V/ i7 P" g& f- i0 {" |, z1 {5 |, P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 \4 X+ H- u+ U6 c8 t/ z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ D; B) k1 E2 {# `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ Z0 r4 n/ y$ l7 ^! ]
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0 A' s. u/ q3 L* e0 L% W" q& y, m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 |1 I' x4 q9 w/ s* q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ R' d8 ~+ x' \" s" Z. ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: N$ {7 R1 ^+ C2 A8 z" E* C% h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 v# `7 n1 T, e
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, e$ u- ` D4 |( Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ F8 q8 D* C4 d4 |7 C; C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 r2 ^4 x* c1 M# {3 I4 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 Y/ T# S: q9 z! L% z3 }0 @
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8 a# L& T+ ~6 J* I! N- b# N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ G+ G! k, H3 @, Q) j0 a! o: k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 \8 _, R7 \- B( p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& v1 E3 w, |* l) O$ S9 B[u]香茅豬扒 $48[/u]" u, n! x( w+ c6 h/ ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- D! I. |7 b" ^9 X0 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 m/ b: W; x# i Q# |[u][b]泰串餐廳
: Q# o6 I. \" o" S5 j# t N地址﹕佐敦廟街228號地下
( M. h) @2 U5 j8 k3 K6 e* e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48+ z" P* _6 u; v2 K; o; E2 f) V9 o
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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