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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& w' u ~! t. c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ B! `( y8 f. ~& a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 ~$ b- T- S/ c j+ s8 J# s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, d6 ^! B( `9 Z2 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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@- Y8 f% a& T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! m8 `4 E- {, h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 G4 L) ?$ Q7 ?2 i3 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' s8 w, \0 K1 q: \7 p2 }; K
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6 O6 b" a5 a r2 }3 l) j4 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 f6 K6 m8 G/ K% u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) F. C# @# d D9 G+ u/ u8 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' m) G; o% a& d& {: i% n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, [8 E* ?, i8 x$ f5 ~- d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: _% I3 M" b' _- e/ V+ C$ s
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9 M7 P2 r& B5 K6 K1 L- e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ U$ a% c+ P1 ?% n8 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 Z! t' P. F" @. b t @0 j
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5 Z4 b+ u- O; R7 v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* D) n( O4 u+ ^, _, n% V* X/ v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 ?; w6 j( z4 _# ?) a( v) Q4 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ ?$ V' M$ x( K6 j+ a這也是阿 Tu 的心思所在。: N2 j6 p3 n; ?$ X: A1 F: Z6 F( z6 f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 G8 L S& }5 g8 ~1 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 {) s A% k+ g* z* f! k
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[u]Ken哥推介[/u]$ a- F. \8 @5 R1 X9 Q
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5 D0 W& n% C- w/ m7 u& j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* O, H `; t/ F( G& R/ P4 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 V8 U y2 s+ s; u+ i0 r. `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! b/ H; U w; t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; n: }+ |8 Y( q# c ?& M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% D5 ?6 X8 Q- O( D0 V8 B4 i9 Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
Z% V, T6 L+ c3 o9 m: Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 t: \: w" w- V- C; |* I t; r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 z6 A( Q1 c5 w& F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
J- N3 L' w( \9 F5 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# g/ ?6 g5 j% C5 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ P E% T+ I; E4 h1 ^7 i* l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 F+ s m9 o% R3 O; z點上微辣的汁料，惹味無比。 d0 Z8 M# d" O! H% [0 x! h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" |1 N% ~4 ]% n: v& }1 P; `/ S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ Z: @! z' D& v( \( Y |& P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 b% L# g+ h4 I- V6 {2 d地址﹕佐敦廟街228號地下. F: i. X& l- z ^ W: x- a) B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 D( H+ V! J; P+ [$ l青咖喱南瓜雞 $589 W* b4 l9 c( g2 C
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$ P/ l1 B& v" _" ?8 w串燒沙嗲雞 $48" q7 x7 A' B8 r0 ?2 W! a
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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