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[b]泰國猛醬攻地道菜; s) }+ W. M8 ?2 P: d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# Y; a* Y* y5 E; R" m; |! Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 C% ~, d2 ]/ ?, W9 j. Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 U* ^" y9 ]& S. e- p3 t- t/ }* p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! n. D1 J8 d8 f+ s2 l6 _6 S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ ] E) x/ Y9 l. L[u]泰廚班底主理[/u] # i: C. k. y3 X# @2 y7 v3 ~
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/ T2 d& n+ n/ _# p) `' f: \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 c6 k; D; Q, y0 Z1 j2 N' o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: D6 a' w- V7 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
: o2 ~$ U- C; C7 e: _$ u! I4 o- K7 ~1 J& [( e6 c7 K
/ L9 L. a6 Z8 @& B, x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 t' Y& y$ V& |6 H- K; G4 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: X: P6 o7 ], i- h# B% j8 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. E: M4 D# P2 J. m0 X- h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 M& A0 l# Z- d0 W1 b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 ^) Y+ H% V0 ~; ~0 W# ]% x
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/ k# d5 z# {+ K( w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 v- J! N. V/ p# u5 o0 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ ?+ i" D# O. e Z+ v' T1 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 w. X l, q, Y/ W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 K4 Z" v- V: A- A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# I1 O8 D- ]. R/ h: a0 K# c2 I
這也是阿 Tu 的心思所在。# h. Z5 [% @ y# W) ^
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* G% d! l6 L9 ]; S$ c* K) M! V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 }# F; j, G W' A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; A: W+ \! t2 O% Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 s. \( L, L- l& v2 h- x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' } a5 l ^) Q) C' ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 |* @4 k1 V, g% r2 s( r
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* o, [! {- c$ j7 w& e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, c. N- |$ \( R' T5 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( F2 a' a# D, V) F8 y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) T v$ ~& v- |( x ~% E# p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) w3 S1 c( I3 d; [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 q1 u( \. T+ R: L# Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 m7 n2 W* {2 ^9 Z' x! }0 S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 y7 l3 Y8 V, ~0 J3 g) ?$ z1 T& ]' b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, S( @& Q8 ?$ C4 q2 y6 t0 g. G9 u點上微辣的汁料，惹味無比。4 G5 Z$ R' [& ]: L9 G, L' M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ W$ }& W- Z3 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 m5 \& i3 i: h/ \4 \- t: D9 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- }2 A% C. d1 q1 h
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& P0 X% ^# B- n6 B# N6 O. c; F[u][b]泰串餐廳" g9 B1 D$ r: O& N* Q, Q
地址﹕佐敦廟街228號地下 b: x8 q/ s: r; K2 y# ^; I9 O! Q/ j
查詢﹕2264 8383[/b][/u], K2 n. \3 t8 Q* k) x9 h" [% C
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招牌海南雞 $80/半隻; w# s7 w* Q; D; x9 b
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青咖喱南瓜雞 $58' l) Y( m. c. s% y0 z
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1 N5 L5 k3 m* |4 X7 C8 [. K串燒沙嗲雞 $483 l' y. ?6 r6 F; `% g
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0 B- e, Z# _1 G炭燒豬頸肉 $42: a/ G/ D+ R, k6 r* [. g( s
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发表于 2009-2-4 12:06
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