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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 e+ g* s6 O: M% Q& p# a6 Y% |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 _; A: t" T, ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, Y! I( T: K6 s* B* C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( ]& \, I j& j& F. e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* ]+ c/ p3 A) u0 t4 u1 S( k5 A7 R0 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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T! ]6 s. e9 t5 M* B[u]泰廚班底主理[/u]
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2 v6 x) n: M, g. L# y6 A5 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- [/ ^5 X/ L& U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 ~2 k, x" j1 n. H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: ^' x2 ?$ \+ F- ?% e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 L4 \9 d8 U1 ?. n/ o5 B* z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 C' u- Q- j# v4 F4 ~* _2 V$ U. W/ _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 _2 Q8 K0 E( D* H) B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" q/ a$ W# m: ], Z- p1 O6 s) a" P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, P8 i6 l E6 f8 Q* z) Y; ?9 s. h
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( A' H$ x3 h0 e& |8 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! j+ n6 |5 d) F# K3 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) K5 F6 j& C& @- w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% Z9 z$ G. o" Z; q$ |! u; z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# m" W, d% a2 j' r* {" S1 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 x8 S ]& E9 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: g, Y, M# L) d7 ?" A2 A# |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ R% S3 L$ N3 Z2 n# K3 M1 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( Z) n, f+ Q! _/ @[u]Ken哥推介[/u]
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8 t4 j7 O; q( |9 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 w/ W9 U( D6 I5 q. d! [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 H. j; K: j3 H! A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 `5 m2 \" x: x) i( x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 W: _7 @" U7 u) d* N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ M* x) S2 v2 s7 u4 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 C8 Q: @! d6 q3 C6 K' @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( Q4 Z8 r$ z7 }1 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ o, ` v4 O$ o+ |. J. k* W3 j3 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 \2 j. X* K" M$ e' U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 W1 R4 b( t- X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* c/ c: f+ W8 R2 X- C6 I l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' b+ Y# b+ E: z' S2 ^& D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" N, M4 q" m( t6 @8 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& x6 \0 F0 N# L/ h( i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* M d0 L' I: L
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+ c5 n# a4 F7 i( y- m[u][b]泰串餐廳+ g5 m$ H, x/ ]4 e; Y+ n- k
地址﹕佐敦廟街228號地下/ B$ r6 q2 T b1 \* m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: z+ _$ E( P4 @: T
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招牌海南雞 $80/半隻- A+ Y& v- H$ I) l( I& w i
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! e$ G" G# ~, M8 r& i3 ]6 p0 B青咖喱南瓜雞 $58; b" R* A1 j+ b& G' u5 R1 q7 R
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1 t, k6 y U' a& T& S串燒沙嗲雞 $484 i! o8 E. w2 B
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* W9 W# Q" U* g1 w: Z炭燒豬頸肉 $42
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0 h& X1 e! t* k% `香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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