【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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# _9 g, P6 l' x  d% {- \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 U0 }- O( L" R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& N1 B3 s1 M  L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。



[u]泰廚班底主理[/u]　

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; z2 o2 Z/ V( s8 a5 c8 G" W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 D; O+ u4 }- ?6 h/ W0 o& \+ v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% _5 I( F; C) ?6 _% H0 R% S! B8 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。

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% c, U+ z" m6 |* p& y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 s; c. r( X$ t) f/ P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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' d. ^! k  }) r' i* I5 @2 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' m1 X0 M9 A9 g. J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。


3 h2 {+ n  S- l5 \5 E8 x2 |3 A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ r- O8 a4 W6 j7 }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。


4 g' ~9 T4 s1 j/ ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


[u]Ken哥推介[/u]
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8 \- p1 k$ e. V7 H4 x8 P7 G0 F+ C3 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ S/ i6 {: r6 c1 B5 ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。

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1 ]6 S' f/ {9 g9 w3 b. r1 h0 P/ X; `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 n7 F9 M+ r3 }8 X/ V3 U% b- j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。


[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 O. u( S9 _3 J8 M- J, {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ `/ f, {: f+ ~0 c. H點上微辣的汁料，惹味無比。

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/ M0 Y- f+ @- |% U' l" g4 _( Z6 \  x[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 T- E& Z3 s0 t[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( v) ?* f9 `% U) l1 Q: r招牌海南雞 $80/半隻



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9 o. V0 `- r7 b青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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* R* c2 x- f% _  W( `炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

  地址是在香港哦!  有机会去试试!

pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃