【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

: b; U4 W6 v6 ~1 U+ _% N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. l- \; `! O& K) p" L5 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- R5 b" M5 {8 w( A, F. B* v+ {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 z- B5 x0 ^0 A6 k0 `2 s  H, Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。

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6 J* j) m8 W: e( z3 s3 h6 l, ~[u]泰廚班底主理[/u]　
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% }" x2 y/ j! C9 P3 j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ L: s6 F8 ]2 J% }$ U- [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 k: ]( }  y& D( ?" }' y% ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 x* u9 f$ |. U1 W# s2 o% }$ b  j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。


餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ R( I( @5 T& R+ w這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ \  y' p% N: e" d' W' s! _8 i* s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: A8 N5 V  ?, V0 \# \" W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- w$ @# }3 q1 P! W' n7 E! @( J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 L! z* X* D' f: U  v% c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 H, Y9 M' Q$ [" f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ p" k4 S& t+ Y( J* B4 ]. x; D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 t  ?) b$ ]; @3 X[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 x& B' ?$ z3 o: v9 n! f5 B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 ]$ v4 |  Z8 H9 w* v* W1 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 k; P- L) T8 Y% g6 g[u][b]泰串餐廳
! ]% Y  q% x( v3 Y4 i6 d' S; J1 n8 N地址﹕佐敦廟街228號地下
$ s* U8 H2 K% X/ M查詢﹕2264 8383[/b][/u]

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招牌海南雞 $80/半隻

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7 H" N2 [" W$ e/ J2 \) A0 A+ H青咖喱南瓜雞 $58
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% g: `0 F9 v# R2 N/ T串燒沙嗲雞 $48




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0 v+ s7 M2 f% C2 J, z7 D& e泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃