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[b]泰國猛醬攻地道菜8 U6 {: p7 h, o+ {6 D# |
$ g: ?1 W& M+ U2 A: W L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; X! Y* Q) w4 w8 K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
`& S# e- E/ o; k/ q7 L5 H+ j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ D$ f' h4 L2 @+ t) a% S( @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! \! H% A$ A" g, u2 p. k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + \! K. P4 d2 u8 a2 E! Y$ I( M& N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 w% m/ C+ c% t" M4 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 h6 z; p$ a( l( l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
E8 \2 Z2 [6 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ H3 g0 @5 p5 ?1 K; Z0 @' \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ G8 T: ? ]+ G7 w" `" H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 o- r7 l3 K! p0 m" R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 G/ r7 M) F4 L' S- K6 d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 o7 Y! a7 t% G. |4 C" d* @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( d" R$ v% W. d8 O& K0 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 j: Z! E9 ~! ~0 @
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3 d/ t5 F, G x6 e- O% E! }4 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 u+ U& n/ Z$ W% J2 X" [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 G# V# t$ F* P& O3 F1 c! l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 R4 w5 W$ z0 x% w% u, T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 g- G6 n; [* l3 q9 o. f7 a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 P2 S8 z# u! g" p0 v, x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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B7 a3 c( O4 G! Q2 ~+ q1 J" |5 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 a. m3 A1 i" u( ^0 g/ k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. [% Z: ^7 `1 S8 f ~* `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ j* G$ f5 q* c y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. f0 G; _: [ d- K8 [ h( D$ C
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$ l9 t* M2 p2 A$ ]6 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 y4 F& `$ ?/ [1 E, J* S8 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 t, }1 V1 k' _9 L' i2 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
z' v w7 X1 u9 ~& a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ p0 z% D/ ?. W# d: t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ D; D0 ]6 ?9 @" o$ @! Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 |$ o4 H. u9 D$ b( l. g6 j( B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ J2 Q; z+ Q: D9 z% j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! W( M# N8 o. A9 ~ T9 |[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ V+ J* P) A- w1 ]& D2 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 m8 F, r( q& W0 A& ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. L$ T' H+ e6 ?/ | M* T4 n
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7 M ^( S: o9 D3 \1 E( E[u][b]泰串餐廳
! e' e, C0 d A R: m U( ^0 w; b地址﹕佐敦廟街228號地下* m( H T. p1 Y; O2 Z Z1 ^ {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! V0 ^) g% Y0 i0 s
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招牌海南雞 $80/半隻9 Y" R; @+ R5 v9 `
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青咖喱南瓜雞 $58
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8 c k: L m! V l) B串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ S% C% W9 ^9 H1 H8 t& R m
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发表于 2009-2-4 12:06
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