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[b]泰國猛醬攻地道菜' U- H1 q; i& o1 U% T% X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 i) O$ K6 ~/ x: D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: q1 M7 z; ?$ V2 {, c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' W* q8 Y( s' |0 P7 k8 @$ J; h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 }0 C# o, f8 b- q; @( b7 K1 n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* k) k* E9 @% g( O# E1 Y
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' g J" g5 H% H7 B K3 z0 P[u]泰廚班底主理[/u] - ?5 A; i- z5 w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ x+ M7 i0 j1 L" G* P% I& E# r6 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 L0 p) y- f/ p( c e# K6 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# H; ?6 B% \6 l$ @; u4 s3 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) V# E5 f1 Q) H( p. ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ]$ a. u( L( G" P7 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 B" y( I! }/ j* V# Q! C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# ]1 ? ?8 g7 G- P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& E, r1 ~; ^+ I3 e- _! B8 k0 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 g- j9 ]0 A. y8 T! B8 N; M) M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, C) b1 s- F* T2 l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; r! i4 m# p8 m2 R: J+ N. p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 p2 @# j6 g9 y7 q4 V7 L5 S( j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 v. \5 h$ O/ [! u( ]- b這也是阿 Tu 的心思所在。
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: f2 z" ~1 s7 ]/ c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, L9 |7 i$ Y: e/ ~0 Q8 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ Y( M* ], S4 e! r6 O3 u6 p* d
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[u]Ken哥推介[/u]$ `/ g) k; ~" k; {2 q, Q8 b
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. h; A" ?9 H) x5 y: f- I. z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ e1 N5 h0 V- W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 w& x# T3 t; Z8 G- Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. H6 b" u5 g o* T# h) E6 e, y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 _! Y7 s* T, U8 E) r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) n, s" c. ^/ L- u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 D8 X& Z7 k- ^9 A" ~. p. S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; b( r$ s S8 ~- q3 u) l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: W' m3 D! M# z m/ e
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* Y! W0 p7 d% J& X( }4 Q2 n( P$ X m z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- ~3 A/ S& m8 g2 O' L# ]% `1 T( g# v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# H7 @, h4 w: i7 b9 V6 Q+ W2 c點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ G6 o: B1 }% H* @[u]香茅豬扒 $48[/u]% ?: Q9 w* X. x! {& W9 a' `1 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: T/ }% k+ {) c9 @7 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ {9 M' c7 o1 J3 \( S V3 N地址﹕佐敦廟街228號地下
+ F& e$ Y1 w+ S" L查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 @, Q' o1 P7 A% G& d Z' O
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招牌海南雞 $80/半隻5 j6 t4 I3 j; \+ c! B" ~
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3 L% @+ O4 @, |2 Q) C青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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