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[b]泰國猛醬攻地道菜5 K( }5 V# x3 N' G8 j
, p. ^3 S. T* g1 S& P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 }2 r. U# T3 Z6 m* f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' ]5 Y) |' _1 |4 b! C: s/ Y) l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, E) Y7 h* v6 b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 d4 v. H: i: j" L7 }7 _ ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 Q7 C) x, W, S- i+ L9 g+ A7 P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ y. L* T+ f& j9 x8 U- f2 |( b9 b% X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 S8 h4 c0 {" j4 `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ h% ^) ]: }3 K. }2 e+ Z- r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% ?' z% T- e; Z, G9 R# h E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: X5 }" r4 Y! x) F2 n4 i c0 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( j" R; q5 C& X) c' o: V9 F5 o( _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 ` m8 @! W' F& n7 V/ s+ T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; {1 ?! o# N5 m& t, Y, k: H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( A2 ^ a. H0 R4 s$ [2 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; A7 j/ z6 S/ K `5 I- r+ S2 w) G
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! E" A0 C1 b4 n4 g$ q! I: w0 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- g4 P$ J' ^1 v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 p9 I' g# j5 c D5 o3 M* m W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 Z" |9 t" P1 |6 ^1 o2 b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( J) [! \: T) C& y8 O0 ]# v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ g/ s$ O1 k, [7 G4 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) N' W4 ^/ @+ z$ u# S
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# j' i( x6 k6 {: o+ ~4 O. B[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 L' d5 D% M9 Z2 x1 e5 [" f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ O7 e9 t0 I" N% h g4 c" v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 S# `% v' g3 W4 o0 j+ k
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3 O( ^3 ?) p( U! r9 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 j& S2 M* E0 l5 Z2 F8 o7 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 u' {3 Y* H, u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ b5 w5 h- W8 O, d6 \6 g9 o; Y/ L7 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- k' v* |! h5 @5 ~# e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ c3 |* q t5 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 B3 ^; x( ?1 H
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6 J; A4 l$ \7 W6 \4 t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 J( g! k& l" {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; ]8 t2 k% H! u1 @1 @ X* C點上微辣的汁料，惹味無比。( v) `) @# b7 ^& R# T' L
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, b- b. p. G6 r[u]香茅豬扒 $48[/u]
' @/ t9 O! g1 C& Q, O& e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ }" X: P G- q- s5 U9 V# U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ j9 P/ M f \* H+ ]1 g
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[u][b]泰串餐廳
5 D& h; X# N; x% d% W9 y地址﹕佐敦廟街228號地下
, E$ W3 T2 \: v: r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& A2 z+ {+ d7 ]3 v
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& Z/ h0 {; f3 q! J- y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; S8 q) w. w8 r5 a: A1 ]$ q* T! M- P
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发表于 2009-2-4 12:06
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