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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# {. u9 Q3 y$ M$ }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; G6 t5 U% I/ H$ c7 W% I6 ]) z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* |& M- O3 K9 i) V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' O4 s/ q, b$ x3 R. n$ U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( }) N- m$ q% q. F3 P5 I/ c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 d* m9 j( K: i9 n
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 f. C9 U3 N, T9 l2 d+ v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' H' F1 R* }' _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 z( \3 d0 g5 h0 ^+ e% v" R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; ~4 a* U6 D5 O; L6 m
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" @# Z' r0 Y. V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， W l- z$ n4 h. r5 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: P( i( z: B# w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. |: h" k4 w& w j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' \/ x# H7 q$ O8 y/ _- N$ g7 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 G' ]; E- i6 @( u4 |+ _" e' I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 J. i( N) n# v) G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& @" a$ x1 ~, L( Y8 l: b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 o* Y8 o) f W* u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 `( Q A; I; g3 X/ p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 n0 `0 B* x- }1 ~0 u9 [" ^2 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% V( {- G. r! a0 b9 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 K9 |) O Z! ~3 B+ q0 b" Z7 ?
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8 n5 o! \- d# A/ m, t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 ]+ r! ?6 d8 \0 K5 z# I# U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% W" \+ X& b& V! n5 q& `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ A" b# y& v' T4 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 L) p2 o5 p' ^: S) B9 q1 p' y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' C5 E8 F- X3 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 f! X! _1 V% O6 m! q5 P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 @* r C* H0 z, }6 u m4 ~3 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ G2 w6 p) j# i' B9 @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 @5 F! |. K( [. @& A
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6 e5 H4 I8 y0 `+ T1 D+ ]7 y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# u8 }2 @4 r, _8 o( P5 @# J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# W* B2 |, k- x+ p2 i$ ?0 f點上微辣的汁料，惹味無比。8 c" k5 J# f; s9 z" o5 v
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' b( @9 E. P6 Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
& k+ N2 p3 U1 S& r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 ?9 L0 g3 _3 s: ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. T' r+ x) k: E5 e5 Q) Z
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! V! i2 P/ _' l& ^$ T[u][b]泰串餐廳
, d7 V g6 r! V# M1 N* q. T L地址﹕佐敦廟街228號地下5 `6 {* a. S$ f8 s" d- M' l9 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: e' m# v# |* A/ Q5 J
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招牌海南雞 $80/半隻% E2 h- L% M4 s' V
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青咖喱南瓜雞 $58% v& ]( w* [5 D/ n5 e( |/ T, j
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, F( t2 o) e& w9 k7 D8 Q串燒沙嗲雞 $48) F7 R+ u. @3 V$ }$ \& m
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发表于 2009-2-4 12:06
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