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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- e8 C! M( C* i# X; s" f; C8 f. H8 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 v* L1 y6 H3 }) o8 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* ]! z' l" H; K5 Y4 g' w0 a3 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 c' _; R# d) L t& c- I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# @8 U% P7 |: `2 I3 f5 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 y) l+ h1 C$ V: |
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) S5 I/ _6 L8 `6 H/ b9 ~8 `6 d[u]泰廚班底主理[/u]
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4 Z2 R- i: K5 ?( l# u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, j; v- u# v" P; X2 C2 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" c) Y5 t+ T* x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 Q: Q2 N: t5 ?- ^# m% y6 O, \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 {* u- m4 ]& U; {8 Q0 k" B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; z# c) j% P- Y4 l1 x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 J3 I! b9 K4 \+ q# N) d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 y7 y2 O* f- q4 Q. O4 u6 ^, U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 ~9 X' F; R1 g" v3 f; @
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) Q& U. U9 Y( }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 L" C0 Q4 c! m* M3 G" C' B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 u+ P; G' A' q, ^, d' U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 Z# R1 @. g( f, d5 d+ u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: t8 d( F' M5 a7 V& \, y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& A5 v( q4 S7 y3 C: c& z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ {0 u' W6 J; ~$ e Y4 S這也是阿 Tu 的心思所在。" y8 F( y% y* l) {& C% a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 P4 h" X) i- X: O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 }5 x! W8 L4 j# E" v V% f
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" l' z" ?: x/ N1 n" \8 u[u]Ken哥推介[/u]
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# y8 Z3 _* _7 ]% b P+ E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 N& E& |% T( X# q& h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% k9 N* `9 m& u: L% f3 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 c7 v. c s6 ~) `2 t+ F
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' F. [$ G4 C: h" I* R6 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# ~3 p. M% o! }$ x N% U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; y: J, X& W# L7 }( i/ p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% p# f3 G0 P/ p) S& q* m* w" I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ _( J( a9 I6 i' l; X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 m% m0 M' `& D( A6 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 V! p; D4 Y" @" e: C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 q0 K$ F1 J/ C9 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# P9 _+ H5 T8 I8 z0 u% x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 L% W$ @2 |4 e[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 P" w, _1 h/ p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& ?7 k9 E/ z/ [% B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ w5 h, _; _, k+ M; X[u][b]泰串餐廳' K- o! P |0 b [
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ f4 w N; a1 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]" \; w$ M: V. N8 G
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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