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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ L6 n1 R2 S& Z5 H3 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: B! j: E! {! k. G) f- N2 }( }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" b0 Z- S4 q! F9 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 }- y+ v2 Y. I# Q1 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' [& b' u& E; P5 N4 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- X3 f1 S+ c: N, [2 f/ m/ ?" r
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[u]泰廚班底主理[/u] $ {6 R* f! a+ g5 q, |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 v* W- d) m, z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' O% W+ a$ ] S2 q: J4 p0 e& p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 q: U# Y3 T8 m/ ]8 u9 Q3 `! D# @5 M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) {0 N) d1 j Z7 |' [) ]/ X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; q M1 [# u/ \0 n% |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 Z3 P$ B2 `8 D. q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 M7 Q' ]# m3 P- X$ Z# o4 ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' I9 u" L2 a/ u8 ~2 {% D
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9 L9 a. u/ t8 G& @( T: V5 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& R2 W ^* t2 @, y F: G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 P# m: {# O0 G: L- |: H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, p7 {$ m! ^9 \" F/ q( T
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7 Y" N3 a; P1 {# U4 U [6 W) d* p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ K' | Q% [9 u. h! S" B: ^% F2 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' _: z3 J! d9 ~9 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, Q* }0 A& q" i/ @, f' n4 O- F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 ^% Q Y% z3 K) L( x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& I2 M# l. a7 T% T4 i
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9 u2 K+ n S7 F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 M' [3 \4 X4 V. |8 z/ }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. U4 J2 R" T+ K2 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 T" s8 ^- O& n& N0 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], j/ m" q# f0 B& U" n% I! ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' B2 L7 W$ @4 O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] @+ j" Q2 r/ y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& P- Q7 S7 f. _ ~- M/ b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ b! u8 h @, h- k, c9 o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ A% _8 Y" s- e* X8 V+ U- y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! j: J5 m B. v5 C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& R: k2 H( N0 U6 ~1 K$ k( d[u]香茅豬扒 $48[/u]
) P% L5 W% x B* l* \9 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 D2 p- T' n6 B# w* b. c6 S" L7 x, d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 h, ^8 y5 N* m5 E. k0 T5 s
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# k5 ^! T; B# J( D. C% }[u][b]泰串餐廳
. R0 ^0 i* @+ Y: L地址﹕佐敦廟街228號地下( A( y% q9 z1 p5 ?% \, f" I/ s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 @ f7 f a. r: ]) T/ I招牌海南雞 $80/半隻
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8 {% `' ]3 {8 R1 c青咖喱南瓜雞 $582 n: y& V+ G. O. H
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! m0 X( O+ K+ L$ e' Q串燒沙嗲雞 $48( `* f) }- T0 K! X, ]6 P$ I4 K7 [' z
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炭燒豬頸肉 $42, X: P2 r( W1 s, B% }8 B
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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