【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

+ p; H1 I& A! z% G( t5 ^　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
/ C2 c+ |/ H, r/ J/ S- i  C$ x/ R
8 G; K# B- R6 h$ L4 q7 E2 e　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
: ~. h; M& D0 h: y% N0 m0 y
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

! E4 ]  Z6 d! R8 m　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
" m. q/ M+ d" A7 I: R. T' ~
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
3 h. L+ Z7 ~- w6 N& k+ L
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
7 |+ D6 U, W+ V* |9 }9 ?
* J& X2 a+ U$ S% I) _　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
  y$ U/ o8 n/ u! g/ |) e
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
. X6 U$ V- O, V; e8 x& u- [
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

+ x' i& U( u: ~3 h: U4 u　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- E% k0 A9 a0 a8 X5 B/ G
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

* U, u1 S2 V% S( x, Q　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
2 r9 e' T- F, t
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

: W% ~9 M' x/ y　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

1 }8 i2 C: A' O/ {　　肉类：和汤一起吃

. H0 I, N( i& Q　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

4 K- B3 X' \: }: h- r1 W　　面：蒸比煮好
: u' m; g8 r2 Z3 L; L# [
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主